Rezept der Woche

SPARGEL-BAVETTE NACH KÖHLERART MIT FEINEN PETERSILIENBLÄTTCHEN

Zutaten für 4 Personen:

400 g Bavette (alternativ Linguini)
600 g weißer Spargel
150 g Frühstücksspeck
100 g TK-Erbsen
1 EL Olivenöl
100 ml Schlagsahne
6 Eigelb
150 g geriebener Parmesan
4 EL gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer


Nährwerte pro Person:
kcal: 798
kj: 3341,11
Fett in g: 48,67
Kohlenhydrate in g: 74,55
Eiweiß in g: 40,23

Zubereitungszeit: ca. 40 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung:

Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen und die Spargelstücke in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen.

Den Frühstücksspeck in 1 cm breite Streifen schneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

Den gesamten Spargel zugeben und mitbraten. Die Nudeln im Kochwasser des Spargels al dente kochen.

Die Eigelbe, Sahne und die Hälfte des Parmesans mit einer Prise Salz verquirlen.

Die Nudeln abseihen, in die Pfanne geben und die Ei-Masse mit den Erbsen hinzugeben.

Auf niedriger Temperatur unter rühren eindicken.

Mit Pfeffer, Petersilie und Parmesan servieren.

ZUSATZINFORMATION

Spargel enthält Asparaginsäure, welche die Nierenfunktion anregt und entwässernd wirkt.


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